为什么改变饮食习惯如此困难？
学习新的饮食习惯并不简单。根据耶鲁大学医学院的最新研究，我们对食物的既有情感——无论是对橄榄的厌恶还是对糕点的热爱——都可能使学习新的饮食习惯变得更加困难。这项研究于10月9日发表在《Communications Psychology》期刊上。
改变饮食方式对健康有重大影响，无论是管理糖尿病等疾病还是维持整体健康。但人们往往难以改变饮食习惯。新研究表明，我们对食物的感受可能在其中扮演了重要角色。
研究设计：挑战参与者对食物的偏好
在这项旨在挑战参与者食物观点的实验中，研究人员招募了约280人，让他们识别四种有强烈感受的零食——两种喜欢、两种不喜欢。随后，参与者需要预测计算机程序会给这些零食分配正分还是负分。
实验中，食物与分数之间的关联反复变化。在某些试验中，测试通过给喜欢的零食分配正分、给不喜欢的零食分配负分来强化参与者的直觉。在其他试验中，参与者需要做相反的操作。
核心发现：早期挑战偏好更容易改变
- 偏好难以逆转：所有人都难以违背自己的感受，给喜欢的食物分配负分，给不喜欢的食物分配正分。
- 启动效应显著：先强化偏好再挑战的参与者，比一开始就挑战偏好的参与者更难改变预测。
- 添加比戒除容易：参与者给不喜欢的食物赋予新价值比给喜欢的食物更容易。这印证了“往饮食中添加东西比移除东西更容易”的轶事证据。
耶鲁大学比较医学教授Ifat Levy博士表示：“我们对食物的既有偏好非常强烈且难以改变。但可能存在一些轻微的干预措施，能够产生巨大的差异。”
对饮食干预的启示
研究第一作者Alex Rich博士指出，这一发现表明“启动效应”可能在食物学习中发挥作用。对于想要采用新饮食习惯的人来说，从一开始就挑战自己对食物的感受可能会使过渡更容易。
Rich博士建议：“比如说，西兰花不是你最喜欢的食物。也许我们可以更容易地把它融入饮食，而不是停止吃冰淇淋。”这对于肥胖症和暴食症患者的饮食干预尤其重要，因为研究表明暴食者在肥胖饮食干预中表现不如非暴食者。
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