蛋白质热潮与碳水误解
从蛋白咖啡到标榜高蛋白的甜点，蛋白质似乎成了“健康”的代名词，无处不在。社交媒体上，网红们推广高蛋白饮食计划，并建议粉丝减少碳水化合物以减肥、增肌或适应GLP-1药物的食欲抑制效果。
与此同时，新版《美国居民膳食指南》再次强调限制添加糖和精制谷物。一些消费者和网红将此解读为支持低碳水化合物饮食模式。然而，营养专家警告，这种解读过于简化，忽略了碳水化合物的多样性及其在健康饮食中的关键作用。
碳水化合物：不止是面包和甜点
“我认为最重要的是，我们需要谈谈什么是碳水化合物，”佛罗里达州的注册营养师李·科顿表示。“人们的错觉是碳水化合物只是意大利面、牛角包和甜甜圈。”她指出，这种看法忽略了水果、蔬菜和全谷物也是碳水化合物，它们提供了膳食纤维、维生素和其他必需营养素。
新版膳食指南建议美国人“优先选择富含纤维的全谷物”，并“显著减少高度加工的精制碳水化合物（如白面包、即食早餐、面粉玉米饼和饼干）的摄入”。
GLP-1药物与饮食模式的改变
低碳水饮食的流行与GLP-1药物（如Ozempic和Wegovy）的快速普及同步。这些药物通过抑制食欲和延缓胃排空，帮助患者减少热量摄入，在临床研究中实现了显著的减重效果和代谢指标改善。
但科顿提醒，食欲抑制可能让人更容易忽视均衡营养。“我相信现代医学。但使用这些药物时，我们正在远离感知身体感受的能力，以及身体感受饥饿和饱腹的内在能力。”她警告，过度限制碳水化合物可能导致一些人精力不足、消化问题或营养缺口。
蛋白质并非唯一的“明星营养素”
蛋白质已被提升为饮食文化中的“黄金标准”。科顿在她的新书中写道：“它被宣传为最重要的宏量营养素，但这个小小的奖杯获得者在整体健康和 wellness 方面并不比其他任何营养素更重要。”
这反映了膳食指南解读上的一个更广泛的分歧。联邦建议强调改善碳水化合物质量和整体饮食模式，而一些流行饮食方法则更直接地关注减少总碳水化合物摄入量。
均衡之道：蛋白质与碳水协同作用
达拉斯的营养师惠特尼·斯图尔特认为，蛋白质和碳水化合物在健康饮食中扮演互补的角色。“当我们谈论蛋白质和碳水化合物时，我认为它们最好协同工作，而不是被同等对待。可以把蛋白质看作是帮助你感到饱腹的建筑材料，而碳水化合物——尤其是高纤维的——提供必需的能量，支持消化健康，并帮助保持新陈代谢正常运转。”
斯图尔特强调，重点应从低碳水饮食转向强调高纤维碳水化合物。“许多美国人真正的问题不是吃了太多碳水化合物，而是没有摄入足够的纤维。”
一些临床医生也担心，在热量大幅减少但蛋白质摄入不足的患者中可能出现肌肉流失，这在一些服用GLP-1药物的人群中尤为值得关注。
结论：回归充足、多样与平衡
“一个优秀营养模式的本质在于饮食的充足性、多样性和平衡性，”科顿总结道。她的信息与其说是为碳水化合物辩护，不如说是恢复比例。“碳水化合物并不总是反派。我认为就像生活中的其他事情一样，关键在于你的选择是什么，以及它们如何影响你的健康。”