一项发表在《食品科学与营养》（Food Science & Nutrition，可靠来源）上的新研究发现，一个人摄入外卖食品的量与他们患上慢性低度炎症的可能性之间存在相关性，而慢性低度炎症是心血管疾病的一个关键诱因。
心血管疾病导致的死亡人数和外卖食品的消费量都在上升，虽然这并不能证明两者存在因果关系，但该研究探讨了这两者之间是否存在联系。
该研究根据饮食炎症指数（DII）来追踪全身性炎症的程度，这是一种量化与特定膳食物质摄入相关的炎症风险的量表。
作者分析了2009年至2018年美国国家健康与营养检查调查（NHANES）中8556名参与者长达十年的横断面数据。
参与调查的人在家中接受了采访，还前往了移动检查中心，在那里他们回忆了自己的食物摄入量，接受了心脏代谢健康评估，并进行了血液采集。
这项分析旨在确定参与者外卖食品的消费量、他们的DII评分与评估出的心脏代谢风险之间的关系。
该分析得出了三个主要结论：
- 外卖食品消费量越高，调整后的DII评分就越高——而DII评分越高，死亡率也越高
- 外卖食品消费量越高，对应的心脏代谢状况就越不理想，表现为高密度脂蛋白（HDL）水平较低，同时甘油三酯、空腹血糖、血清胰岛素水平较高，且存在胰岛素抵抗
- 外卖食品消费量越高，死亡率有上升的趋势，但外卖食品本身与全因死亡率或心脏病死亡率之间未观察到具有统计学意义的关联
外卖如何影响健康
外卖食品的质量差异很大。从高品质餐厅打包的晚餐，其营养可能比从快餐连锁店随手买的一餐更合理。
话虽如此，许多外卖食品所含的成分并不一定有益心脏健康，未参与这项研究的心脏病专家、Hello Heart医疗事务副总裁杰恩·摩根医学博士解释道：
“外卖食品会增加心血管疾病风险，并非因为某一种成分，而是因为营养素、添加剂和制作方法的特定组合，这种组合会对血压、血脂、胰岛素敏感性、炎症和血管内皮功能产生不利影响。”
“这包括，”她接着说，“过量的钠会增加血容量和动脉僵硬度，而不健康的脂肪（通常是饱和脂肪或反式脂肪）会加剧血脂异常和动脉粥样硬化。”
摩根表示，即便是全方位服务的餐厅也可能存在问题。“餐厅经常重复使用食用油，这会导致脂肪氧化，直接损害动脉并加速斑块形成”，此外，精制碳水化合物和添加糖也会导致胰岛素抵抗。
“在这项研究中，”她指出，“与男性相比，女性对外卖食品的葡萄糖和胰岛素抵抗反应更强烈。”
“血糖飙升会导致胰岛素抵抗，进而引发高甘油三酯、低高密度脂蛋白、内脏脂肪增加和炎症标志物升高。最后，”摩根列举道，“超加工成分也会导致慢性炎症。比如乳化剂、防腐剂、人工增味剂，它们会破坏肠道微生物群，而且这类食品纤维含量低。”
外卖食品的份量通常也过大，这会导致体重增加和血压升高。
依赖外卖可能影响一代人的健康
“科技是饮食炎症指数的最大单一驱动因素，”摩根说。
随着人们彼此相连，且预计在醒着的任何时刻都要保持互动，“正是这种对进步和速度的依赖与期待，以及许多以往需要体力和时间的活动变得简化，使得人们需要在其他方面走捷径，”她说。
“准备和烹饪食物需要时间，还包括购买合适食材的过程，”摩根指出。
“时间因素的限制，”她断言，“是外卖服务依赖度上升、外卖服务常态化以及不加分辨地获取现成食物的一个主要驱动因素。”
“这导致这一代人比前几代人更肥胖，还会引发慢性炎症、胆固醇水平升高和血压升高。所有这些都是心脏病的重要诱因，”摩根报告说。
“频繁吃外卖反映了生活压力”
未参与这项研究的“完全营养”（Entirely Nourished）的预防心脏病学营养师米歇尔·鲁滕斯坦（硕士、注册营养师、认证糖尿病护理与教育专家、注册营养师）指出：
“同样重要的是要认识到，频繁吃外卖往往反映了更广泛的生活压力，比如紧张的日程安排、烹饪资源有限、饮食不规律和睡眠紊乱，所有这些都可能悄悄加剧心血管疾病风险。”
鲁滕斯坦说，当日程安排让人们除了吃外卖别无实际选择时，人们仍然可以采取一些措施来降低心血管疾病风险。
“重点可以放在做出微小的、可管理的调整上，而不是完全不吃外卖，”她建议道。
“选择烤的而非炸的食物，用蔬菜或沙拉代替薯条，选择小份的精制淀粉，把含糖饮料换成水或无糖饮料，这些都有助于减轻一些代谢负担，”鲁滕斯坦建议。
她还说，外卖餐点还可以搭配“更多抗炎、有益心脏健康的食物，如绿叶蔬菜、色彩丰富的水果和蔬菜、坚果、种子、豆类、全谷物以及富含欧米伽-3的鱼类，这样能进一步促进心血管健康。”
“即使是微小的改变也能带来显著的不同，进步比完美更重要，”鲁滕斯坦说。
如何减少外卖摄入：专家建议
“经过充分研究的心脏保护饮食模式，如地中海饮食、DASH饮食和以植物为主的组合式饮食模式，能帮助人们减少对外卖的依赖，而无需彻底改变生活方式，”鲁滕斯坦说。
“这些饮食模式的重点（可靠来源）是通过灵活、可持续的方式，增加蔬菜、水果、豆类、全谷物、坚果、种子和健康脂肪的摄入，”她解释道。
“尽管DASH饮食被广泛推荐，但我更偏爱地中海饮食，”摩根指出。
“家常菜通常含有更多的不饱和脂肪、更多的全谷物碳水化合物，纤维含量更高，而且能更好地控制份量，”她补充道。
此外，摩根说：“家常菜的含盐量通常只有外卖食品的25%左右，而钾含量则高得多。事实上，外卖食品中这种钠钾失衡是导致血压波动的最主要因素之一。”
“重要的是，”鲁滕斯坦总结道，“家常菜可以通过简化餐食、使用方便的主食（如冷冻农产品或罐装豆类和鱼类）来适应现实生活，甚至可以更合理地平衡外卖选择，而不是完全不吃外卖。”