过往研究表明，在家做饭是助力身体健康的绝佳方式。
相关研究发现，居家烹饪能够降低患上部分疾病的风险，包括2型糖尿病、肥胖症与心脏病，同时还可能带来心理健康方面的益处。
如今，一项发表于《流行病学与社区健康杂志》的全新研究指出，经常在家做饭，还有助于降低患上痴呆症的风险。
为何聚焦居家烹饪开展研究？
在本次研究中，研究人员分析了日本老年学评估研究里近1.1万名65岁及以上成年参与者的健康数据。
研究人员通过问卷调查，了解参与者居家做饭的频率以及烹饪能力，例如削皮处理果蔬、煎鱼、煮鸡蛋，制作炒菜、炖菜等常规菜品的水平。
日本科学东京大学公共卫生学系副教授谷优香子博士（本研究第一作者兼通讯作者）向《今日医学新闻》表示：“我们之所以聚焦居家烹饪，是因为2020年《柳叶刀》委员会的权威报告指出，约40%的痴呆症病例，可通过调整饮食、运动等生活方式来预防。”
她还补充道：“在家做饭能养成更健康的饮食习惯，比如增加蔬果摄入、减少加工食品的食用。同时，采购食材、备餐等环节也属于日常活动，是老年人尤其是退休人群重要的运动方式。”
“除此之外，做饭需要规划食谱、挑选食材、参照步骤制作等复杂的脑力思考，能够有效刺激大脑运转。居家烹饪兼顾营养摄入、身体活动与脑力锻炼，是降低痴呆症风险方面极具潜力，却尚未被深入探究的影响因素。”
——谷优香子博士
居家烹饪最高可降低67%的痴呆症患病风险
研究最终结果显示，全程亲手自制饭菜的男性参与者，痴呆症发病风险降低23%；女性参与者的发病风险则降低27%。
谷优香子博士表示：“该结果说明，即便只是偶尔亲手做饭，也能显著减少痴呆症的患病概率。更重要的是，这项研究打破了大家熟知的烹饪营养益处，证实居家烹饪是一种简单易坚持的生活习惯，能够帮助人们维持大脑认知健康。”
研究还发现，对于烹饪能力薄弱的人群，每周至少在家做一顿饭，痴呆症患病风险可降低67%。
她解释道：“这一发现十分有意义，说明烹饪这件事本身，就能锻炼大脑、提供学习机会，守护脑部健康。对于厨艺生疏的新手而言，做饭是全新的动脑体验，带来的脑力刺激，远高于厨艺娴熟的老手。”
她还提到：“痴呆症已成为全球日益严峻的公共健康问题，在老龄化社会中尤为突出。找到可调整的生活影响因素至关重要，这能让普通人通过简单可行的方式，规避患病风险，保护自身认知能力。”
日常做饭，切实降低痴呆风险
《今日医学新闻》专访了加州尔湾健康大脑诊所首席医疗官、纪念保健医疗集团内科医生陈俊医生，解读这项研究。
陈俊医生认为，这项观察性研究结果有趣且具备可信度：研究追踪了大批老年人群长达六年，证实日常做饭这种接地气的小事，确实和更低的痴呆患病风险相关。
同时他也提醒：“切勿过度解读结论，该研究仅能证明二者存在关联，并非直接证实做饭可以杜绝痴呆症。最值得关注的是，厨艺不佳的老年人，关联效果反而最明显，这也让我们意识到，学习新技能、保持大脑活跃、坚持日常动手能力，意义重大。”
陈俊医生说道：“痴呆症防控形势严峻，目前依旧缺乏完善的根治与预防手段。这类研究价值很高，能探索日常可改变的行为，守护大脑健康。”
他补充：“论文也提到，大量痴呆风险可通过调整生活方式规避或延缓。因此扩充相关干预方式，筛选出适合普通人日常践行的办法，是当下科研的重点方向。”
如何养成常在家做饭的习惯？
针对厨艺零基础，却想多在家做饭吃饭的读者，《今日医学新闻》特邀注册营养师莫妮克·理查德分享实用建议。
首先，理查德建议尽量咨询专业注册营养师，营养师能根据个人口味、动手能力定制餐食，简化备餐流程，保障饮食营养均衡。
她表示：“慢性病患者、食欲不振人群、缺乏下厨信心的人，尤其需要专业指导。我会建议客户从自身现有能力起步，循序渐进。会烧水吗？那就从这里开始，汤水、配菜都能轻松搭配。会炒鸡蛋吗？就在这个基础上加蔬菜、配菜或香料，逐步提升。”
“下厨不必追求成为大厨，只需结合自身情况，兼顾安全与便捷，慢慢建立信心、养成习惯。反复操作既能熟练厨艺，也能形成固定的大脑认知记忆，之后只需更换食材、尝试新做法，慢慢精进厨艺即可。”理查德补充道。
她还提到，美食能带来愉悦感，建议先做自己爱吃的饭菜，再在营养师指导下优化做法，让饮食更健康、营养更丰富。
在此基础上，可以每周固定做1至2道简单易复刻的家常菜，轮换搭配，例如：
烤盘烤制蔬菜配肉类蛋白（芦笋、洋葱、土豆搭配三文鱼、鳕鱼、罗非鱼）
家常快手炒菜
足量蔬菜、香料调味的煎蛋卷/炒蛋（进阶可搭配燕麦、吐司、米饭等主食）
理查德提醒大家，居家做饭不必事事从零做起，也无需全程自制食材、耗时久炖，合理借助便捷食材省时省力：
预处理切好的蔬菜
冷冻生鲜食材
即食烤鸡
罐装豆类
也可以直接搭配常温或即食冷食，简单组合即可：
冷冻浆果坚果酸奶杯
坚果水果麦片
搭配冰块、冰淇淋、冷冻酸奶、冻果与蛋白粉制作的奶昔、冰沙
理查德说道：“活到老学到老，提升厨艺永远不嫌晚。这项能力关乎生活自理、生活乐趣与身心健康。大家可以多看线上教程、参与社区公益课、高校公益烹饪活动。做饭是为数不多能同时调动大脑、身体，兼顾营养的日常活动，既能滋养大脑，又能节省开支，一举多得。”